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煎茶・番茶（日本茶・緑茶）

「煎茶」とは、摘み取った茶葉を蒸して酸化を止めた後、何段階にも分けて茶葉を揉みながら乾燥させ茶葉の形を整えていき、最終的には針状によじれた形となったものです。
蒸し時間が短いものが「浅蒸し茶」、長いものが「深蒸し茶」と呼ばれています。
成熟した茶葉を使ったものは「番茶」として区別します。
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